用料:
- 五花肉 300克
- 五香豆干 6片
- 豆油伯辣豆瓣酱 1茶匙
- 青椒 1个
- 蒜仁 6个
- 姜片 1个
- 辣椒 2个
- 豆油伯金豆酱油 2茶匙
- 橄榄油 适量
做法:
- 1. 五花肉水煮至熟透切薄片备用,切的时候刀子往外用斜切的方式切片。
- 2. 五香豆干切切片备用
tips.切的时候都用斜切,也就是先用斜切切半,再斜切成四分之一的大小,因此切面都会是斜的。 这样切的好处是因为白色外露的面积大,比较容易跟油脂接触,就比较容易吸收酱汁的味道。 - 3. 青椒切片。锅中加入少许橄榄油油放入切好的豆干煸至焦黄,之后加入蒜头及姜片拌炒一下。
tips.豆干要先于蒜头姜片先煸肝之后,后面下蒜头姜片爆香时,豆干的香气才会比较容易进入到豆干。 - 4. 加入五花肉片炒至焦黄
- 5. 加入绍兴酒去腥提香,稍微烧一下有香气出来,就接着加入金豆酱油一同拌炒,炒均匀后再加入辣豆瓣酱。之后加入青椒炒至熟透之后加入切片辣椒(只是为了增色所以要去籽喔)翻炒一下即可盛盘