炒蛋扁豆腐青江菜的做法

• 1.食材大集合。

• 2.备料：将青江菜切碎（因为菜梗较耐煮，所以菜叶和菜梗要分开放 ）、油豆腐剁碎、小辣椒去蒂头后去籽（辣椒去籽后的辣度是小辣）切碎、蛋白打散备用。

• 3.炒油豆腐碎：取出平底锅，放入少许鸡油（或其他耐高温的油品也可以），开中火，将步骤2的油豆腐碎放入。待豆香炒出后，盛起备用。

• 4.炒菜梗：同一个平底锅，再放入步骤2的菜梗，开中火续炒，炒约20秒即可盛起备用。

• 5.炒蛋白：同一个平底锅，开中火，倒入步骤2的蛋液，让平底锅跳个扭扭舞，使蛋液平均躺在平底锅里（以免受热不均），盖上锅盖。

• 6.蛋液快凝固时，用筷子稍微拨动一下，使蛋白形成小块状。

• 7.混合：放入步骤3的油豆腐碎、步骤4的菜梗，再放入鸡汤冻和水，盖上锅盖闷煮（使所有食材的风味融合）。

• 8.待锅中的水份快收干时，放入步骤2的菜叶，盖上锅盖，再闷个5秒。

• 9.打开锅盖，关火，洒上黑胡椒、白胡椒、盐和糖，再放入步骤2的辣椒碎，用筷子稍微搅拌均匀，上菜啰。

• 10.◎【鸡汤炖油豆腐酿蛋细粉】的作法：
  请点选「苹果爱料理发表的食谱」→鸡汤炖油豆腐酿蛋细粉