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  • 用料:

  • 鸡胸肉  1片
  • 鸡柳  2片
  • 鸡大腿肉  1块
  • 鸡蛋  2颗
  • 鲜奶油HeavyCream  1.5汤匙
  • 西芹Parsley,切碎  1小撮
  • 百里香Thyme,切碎  1茶匙
  • 鼠尾草Sage,切碎  1茶匙
  •  适量
  • 沙拉油  适量
  • 百里香  1小撮
  • 盐、黑胡椒  适量
  • 中型洋葱,切丁  1/2颗
  • 中型红萝卜,切与洋葱等大  1/2根
  • 中型芹菜,切与洋葱等大  1/2根
  • 鸡高汤  1.5杯
  • 白葡萄酒  1/2杯
  • 牛油  1汤匙

做法:

  • 1. 先把鸡大腿骨去骨去皮,这次的鸡皮就不用保留了,丢掉即可。骨头倒是可以冷冻起来,集成一大包后就可以作鸡高汤。
  • 2. 把鸡大腿肉、鸡柳、鸡蛋、鲜奶油、鼠尾草和百里香丢进果汁机或食物调理机打成泥状,加入1茶匙盐巴调味。测试鸡泥的味道可以捏一小块用锅子煎熟,再来判断咸淡,但如果一开始是偏咸就救不回来了,建议用逐步增量的方法去作调整。没有果汁机或食物调理机的话就要学鸡姐用双刀去剁。
  • 3. 把鸡胸从中间片开,但是不切开。
  • 4. 盖上保鲜膜,用锅子(或擀面棍)敲成约0.5公分厚的薄片。
  • 5. 在没有鸡皮的那边铺上鸡泥,卷成圆柱状后,再铺上上一篇留下的鸡皮,放在保鲜膜上,准备卷肉。
  • 6. 第一层保鲜膜主要是用来固定食材,所以只要尽量包紧就行了,不用强求形状。
  • 7. 第二层保鲜膜是用来定型,用包糖果的方式把鸡肉紧密包覆,这里的形状要是笔直的圆筒状才行。
  • 8. 丢进水滚但不沸腾的热水里煮约25分钟,或至鸡肉熟透,温度达74度C为止。测试熟度的方法是插进一根铁针约5秒钟,用下嘴唇测试铁针的温度,感觉应该是微温以上,滚烫未满。
  • 9. 把鸡肉从保鲜膜中取出,擦干表面的水份,鸡肉应该已经完全定型。
  • 10. 在平底锅中倒入少许沙拉油,油热后放进鸡胸肉卷,煎至表面金黄,每面约1分钟。煎好后放在一旁静置约5分钟,备用。
  • 11. 在同一个锅中,倒掉多馀的油后加进三种蔬菜,炒至稍微软化,约3分钟。
  • 12. 加进白酒,大火煮滚,当白酒收汁到一半的量之后,倒进鸡高汤、百里香,再大火煮到收汁约一半的量,最后再加适量盐和黑胡椒调味。
  • 13. 关火,加进牛油,等牛油溶化后就可摆盘。
  • 14. 摆盘时把鸡卷切成等宽的六等份。在盘子上先铺上一层炒三蔬,放上鸡胸卷,在鸡肉卷淋上炒三蔬的酱汁,最后洒上切碎的西芹就完成了。
  • 15. 一只鸡还剩 – 鸡翅 x 4。