用料：
- 五花肉 300g半斤
- 青江菜 1包
- 葱 数根
- 姜 数片
- 绍兴酒 1碗
- 酱油 2大匙
- 冰糖 2大匙
做法：
- 1. 五花肉入冷水锅煮至水开
- 2. 煮好立刻用冷水沖洗，去掉表面杂质，猪皮还可用刀背刮一下，这样让炖出来的皮光滑有弹性
- 3. 沙锅底铺葱段，要尽量切长一些，以免炖煮过程烂到夹不起来
- 4. 葱段上铺姜片，姜片厚度约为0.8公分，以利炖煮
- 5. 放上猪肉，尽量摆平
- 6. 下一碗绍兴酒与一碗水
- 7. 加入冰糖与酱油后，即可开中大火煮滚。后转小火闷煮1小时(我只煮了半小时多)
- 8. 过程不要一直开盖，但是最后10分钟要帮猪肉翻面，并捞去浮油，锅边会有一层透明的浮油，量不少
- 9. 煮至酱汁快收干，夹出切成小块，让每面都上色后就完成炖煮步骤
- 10. 再来要蒸半小时(我只蒸了15分钟)，排平在有深度的碗或盅里
- 11. 因为没有盖子就用铝箔纸包紧，入蒸笼大火蒸15分钟后即可夹出排盘
- 12. 青江菜洗净，最好每片叶子剥开洗，不要学餐厅整把洗，哪里洗得净
- 13. 汆烫时茎部先入锅，软后入叶片仅10秒即可捞起，立刻放入冰水冰阵颜色才会漂亮
- 14. 夹起的青江菜要用手挤干叶片，捏着整株中央往叶尖挤干，这样等下才不会让水分稀释了酱汁
- 15. 交错着排出一个圆形，中央摆入蒸好的红烧肉即完成
