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蔬食筑前煮的做法
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用料:
小型莲藕
1条
小型竹笋
1条
红萝卜
1条
新鲜香菇
4-5朵
牛蒡
1/2条
魔芋
1包
四季豆
1小把
海带高汤或水
适量
酱油
2T
调味米酒
2T
米酒或清酒
2T
小贴士:
1、
2、 魔芋用汤匙切块或手拨开是让切面较粗糙,容易吸附汤汁
3、 传统的筑前煮还会加入芋头,但因为实在太难买到,所以直接省略
做法:
1.
莲藕/红萝卜去皮滚刀切块;竹笋切块后清水川烫;鲜香菇拭去表面尘土后切片;牛蒡去皮切片后泡醋水防氧化;魔芋以汤匙或手切或拨成块状后以盐水略滚后洗净;四季豆去梗茎切段备用
2.
锅中热油后将先香菇蒂头先炒出香气,依照食材由硬到软的顺序依序下锅翻炒,加入海带高汤略腌过食材煮滚后,加入砂糖/调味米酒与清酒煮滚约3mins后再加入酱油炖煮收汁
3.
当汤汁收到剩约1/2时,加入四季豆闷煮约5mins即可起锅