用料:
- A无盐奶油 25G
- A沙拉油 7G
- A糖粉 20G
- A蛋白 15G
- A低筋面粉 25G
- a红色色素 2滴
- B低筋面粉 40G
- b无盐奶油 15G
- B牛奶 10CC
- B全蛋 3颗
- b水麦芽 15G
- B糖 40G
- c鲜奶油 250cc
- c糖 30G
- c芒果 半颗
做法:
- 1. 乳牛面煳~~~~
a奶油恢復室温,加入b沙拉油打成美乃滋状 - 2. 加入a糖粉搅拌,慢慢加入a蛋白混合至完全均匀,
加入a面粉拌匀后,加入a色素,
将面煳放入挤花袋,烤盘放入烘焙纸和图卡 - 3. 挤上乳牛的图案.(厚度大约要2mm,不然会卷的时候和蛋糕体分开)放入冷藏20分
- 4. 蛋糕体面煳~~~~
b奶油+b牛奶隔水加热溶化,
b全蛋打散+b糖,边搅拌边隔水加热到40度(用手感觉有热的程度),
将蛋液打发至蛋煳捞起滴落的痕迹不会马上消失 - 5. 筛入b面粉,轻轻拌匀就好,
将1以绕圈方式倒入,完全搅拌均匀 - 6. 将冰过的乳牛面煳取出,蛋糕面煳倒入烤盘铺平,
160度烤20~30分(轻压蛋糕体会回弹就是OK了.烤过头再卷的时候会裂开)
取出后将蛋糕移到桌上,表面铺上烘焙纸,翻面
小心撕下图案那面的烘焙纸,放凉(放凉的时候要盖上烘焙纸以免蛋糕干掉) - 7. 组合~~~~
c鲜奶油+c糖打发,c芒果切丁,
薄薄一层抹上鲜奶油
将鲜奶油放入挤花袋,在中间挤三条,再放上芒果 - 8. 在挤上鲜奶油把芒果盖住
- 9. 卷起来,接合处朝下,放入冰箱