用料:
- 中筋面粉 150g
- 青葱 3~4根
- 盐 1/2小匙
- 白胡椒粉 适量
- 麻油 1匙
- 盐 1/4小匙
- 玄米油 15cc
- 热水 50cc
- 冷水 40cc
小贴士:
冷水倒入面团时不要一口气全加,视黏稠度逐步添加。
做法:
- 1. 先将葱洗净沥干后切成细葱花,接着把所有内馅材料放入容器内拌匀备用
- 2. 将中筋面粉、盐、玄米油倒入盆内,接着倒入热水用筷子快速搅拌(即所谓的烫面),再倒入冷水,拌至无粉粒状
- 3. 于桌上洒一些面粉,将面团移至桌上用手搓揉至光滑,再将其平均分为2等份并滚圆
- 4. 于面团上撒些面粉后压扁,用擀面棍将其擀为椭圆状之大薄片
- 5. 取作法1之一半量的青葱均匀放在面皮之一侧,再将面皮卷起包裹青葱馅成圆条状后,最后再卷成车轮状,尾端收口略为捏匀
- 6. 两个车轮状面团完成后,盖上湿布或保鲜膜,静置松弛约10分钟
- 7. 松弛完,用手略微轻压后,接着用擀面棍擀为厚约1.5cm的面团
- 8. 平底锅倒入少许的玄米油,热油后面团用小火煎至两面为金黄色,美味上桌啰!