法式洋葱塔的做法

做法：

• 1. 油酥面团将奶油切成小块状放入搅拌盆中用汤匙压碎并快速搅拌成乳状。
• 2. 油酥面团取另一小碗，让盐在牛奶或水中溶解，将液体倒入步骤1.的奶油中，持续搅拌。
• 3. 油酥面团面粉过筛，分次大量加入湿料中，但不要过度搅拌面团，将面团放在工作台上，用手重复将面团收拢团状、推开压扁再收成团状，使之变得均匀。
• 4. 油酥面团面团均匀后收拢成团，用保鲜膜包覆于冰箱中静置2小时。
• 5. 油酥面团烤箱预热220度C，拿出面团，桿成5mm厚，平铺在派模上，留下边缘约1cm的派皮，以小刀裁去多馀面皮，将派模放入冰箱冷藏约15分钟，剩下的派皮揉成团后以保鲜膜包裹放入冷冻库。
• 6. 油酥面团取出派模，以叉子在派底戳洞，盖上一层烘焙纸，并放上pie weight(米粒、豆粒或专用压派石)，放入烤箱烤约6分钟，取出派模、移除pie weight后再放入烤箱烤3分钟。
• 7. 洋葱馅热平底锅，放入奶油和橄榄油，加入洋葱丝稍微拌炒后盖上锅盖，以中火加热15分钟。
• 8. 洋葱馅加入盐巴及砂糖，不加盖拌炒15分钟，洋葱会慢慢变成褐色，记得定时翻炒以确保洋葱均匀受热，倒入高汤后继续烹煮5~10分钟至所有水分蒸发，加入少许黑胡椒后离火放凉。
• 9. 洋葱馅在小碗中混合蛋液和鲜奶油，并放入已放凉的洋葱，混合均匀。
• 10. 将洋葱馅倒入派模中，在表面均匀撒上起司丝，放入烤箱烤约15~20分钟，用筷子插入派中无沾黏蛋液即可。
• 11. 趁热食用。