汤种菠萝面包的做法

做法：

• 1. 汤种面煳
  
  步骤:
  先将冷水加入高筋面粉中搅拌均匀,
  再把搅拌均匀的面煳放入瓦斯炉上用中小火加热,
  
  边煮边搅拌煮到开始呈现出漩涡状面煳就关火,
  关火继续搅拌让水气散失,稍微凉了就会成团,
  
  (放凉后放冰箱可以冷藏3天左右~)
• 2. 菠萝外皮
  
  步骤:
  无盐奶油放置室温软化,高筋面粉过筛,鸡蛋打散取一半,
  无盐奶油+细砂糖先用打蛋器搅打成毛绒绒泛白程度,
  再将1/2鸡蛋分2次加入搅拌均匀,
  将过筛的粉类加入搅拌均匀成团状,
  并包上保鲜膜.放入冰箱冷藏1个小时(至少),
  冷藏到面包开始整形之前取出,平均分成8等份(约30g)搓圆,
• 3. 面包面团
  
  步骤:
  将所有材料(奶油除外)倒入钢盆中搅拌搓揉成为一个不黏手的面团,
  (牛奶可以先保留20-30cc,在面团已经搅拌成团后再慢慢加入),
  
  2.这时候就要开始用手工甩打面团,大概甩打150次左右再加入奶油,
  
  继续搓揉甩打面团约250次左右且可以撑起薄膜后,
  
  就可以将面团滚圆,收口朝下捏紧,并抹上少许橄榄油于盆中,
  
  第一次用手工甩面团,刚开始好像都没有抓到甩面团的手势,大概试了100次左右才抓到手势和感觉,所以,整个甩打面团大概有甩打了350-400次左右吧!
  喷一些水盖上拧干的湿布发酵1-1.5小时至2倍大,
  
  可以将准备发酵的面团放进微波炉中,里面再放一杯热水,
  
  这样就可以让面包发的更好喔!
  第一次发酵完成的面团分割成8等份滚圆(每个约75g),
  菠萝外皮从冰箱拿出来,分成8等份(每个约30g),桌上洒低筋面粉避免沾粘.每一个菠萝外皮揉圆,沾上低筋面粉用橄面棍桿成大圆片,
  将桿好的菠萝外皮包裹住整个面团(大小要能完整包住面团),
  用切面刀在菠萝面皮上压出交错的菱形格纹(要切深一些),
• 4. 面团间隔整齐的放入烤盘中,面团表面再喷上一些水,
  再放入烤箱内发酵60分钟左右,发酵60分钟后,面包又变得更大了些~
• 5. 发酵好的前10分钟,可先将烤盘从烤箱中取出,先将烤箱打开预热至375度F(预热),
  
  10.且在发酵好的面团表面刷上一层全蛋液,
  
  11.再放进已经预热至375度F的烤箱中,烘烤25分钟至表面呈现金黄色即可啦~