用料：
- 12两吐司模 1个
- 冷藏冰种 全部
- 高筋面粉 200g
- 全脂鲜奶 120cc
- 糖 3大匙
- 速发酵母粉 1/2小匙
- 盐 1/2小匙
- 冰无盐奶油 30g
- 高筋面粉 100g
- 水 100cc
- 速发酵母粉 1/8小匙
小贴士：
主面团的鲜奶可替换成其他液体,但是冰种里仍需要水来使酵母活化以及面粉的自我水和,建议不要更换成其他液体喔~
吐司要柔软细致基础发酵温度不能过高.时间不可太快.夏天用冰牛奶还有冰奶油最适当(24-28度C最恰当)
第二次发酵温度可以略高约36度C~
吐司必须完全放凉才可以切喔~
做法：
- 1. 将冷藏冰种搅拌均匀至无粉粒状态(大约3分钟)覆盖上保鲜膜室温发酵30分(冬季要1小时)然后放冰箱低温冷藏12小时以上
- 2. 冷藏好的冰种长这样(没什么太大的差别,因为酵母只有1/8小匙)12-24小时之内使用效果最好~
- 3. 将主面团除了奶油.盐之外的材料搅打至成团之后加入盐续搅约10分锺,液体部分请保留30CC视状况慢慢加入
- 4. 然后加入冰奶油重新开启行程搅打至可以撑出薄膜即可(约5-7分钟)拔掉插头静置15分钟让面团松弛一下
- 5. 松弛好的面团压出空气均分为4份,桿卷二次之后对折略呈圆形
- 6. 整形好的面团放回面包机内(记得把搅拌棒取出).启动制作酸奶的发酵功能约50分钟到2小时至八分满
- 7. 启动烘烤功能,程序完成前7-10分钟取出(才不会烤出很厚的面包皮)
- 8. 内部组织很轻盈柔软~面包皮刚刚好的厚度~
- 9. 面包机一样烤出牵丝的棉柔吐司喔~
- 10. 同场加映烤箱版~烤箱预热到180度c,之后改成上火160度/下火200度.烘烤约30~35分钟(这二天超冷!!面团真的长不高,下次试试3/4速发酵母)
- 11. 牵丝秀~
- 12. 切面组织好美~好轻柔的一款吐司~波兰法烘烤的土司面香味好明显~