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  • 用料:

  • 五花肉~至少1台斤  600~800g
  • 蒜头  6粒
  • 八角  1~2个
  • 开水  550ml
  • 酱油  45~50ml
  • 米酒  50ml
  • 冰糖  3~4小匙

做法:

  • 1. (PS:这道焦糖红烧肉..是採将汤汁收干的煮法~)冰糖入锅加一小匙水,煮至呈焦糖色泽 ..
  • 2. ~ 小火煮糖色才可避免烧焦 ~
  • 3. 要很小心,不可过焦了!配方中的糖(3t~标准量匙) 若喜欢甜些的人可以用到4t~
  • 4. 呈焦糖色后..放入肉块翻炒~肉均匀上色后~转中火,稍微煸一下~煸出金黄焦香的色泽即可。
  • 5. 因为是焦糖..所以还没加入酱油就呈现漂亮的颜色了~
  • 6. 接着先加入酱油..再加入米酒翻炒均匀~接着再加入八角'蒜头
    一起炒香~肉吸收酱香后..倒入开水~
  • 7. 倒入开水550ml~(须淹盖过肉)拌均匀煮开后..转小火→
    盖上锅盖~ 以微小的火力续煮约1小时~
  • 8. 因为"焦糖烧肉"汤汁中含糖.. 一定要使用极小火去烧煮! 以免汤汁快速收干,肉还不够软烂~
  • 9. 过程中须适时的去翻拌一下~ 煮至汤汁呈浓缩状态即可~(如图所示)
  • 10. 盛盘后..可再搭配蒜苗丝一起享用~风味更棒!!