用料:
- 高筋面粉 100g
- 蛋 半只
- 红豆蓉 适量
- 麦粉 25g
- 抹茶粉 5g
- 酵母 3g
- 盐 1/8茶匙
- 奶 65g
- 牛油 15g
做法:
- 1. 在面包机上先放奶,再放高根面粉、麦粉、糖、(盐请将其放在角边)【留约10g水到差不多结合所有面粉才下,因应蛋之大小有所不同、如湿度足够便不用了】
- 2. 在面粉中央留一缺口放上酵母
按动basic制即开始自动搓打面粉、在三至四分钟后慢慢加入牛油 - 3. 一般面包机搓打过程是15分钟,(此时面包机会自动停止作第一次发酵、继而会再次烤焗)【请于停止搓打后自行按停制】
- 4. 进行第一次发酵为期45分钟
拿出作人手排气,放在密封位置上,静止15分钟 - 5. 之后将面团捍成长方形,放上红豆蓉再卷起、收口捏紧
第二次发酵为期40分钟 - 6. 随后放用塑胶密封盒,放置于雪柜普通格低温冷藏发酵12-16小时
隔天将面团取出、室温放置回温
(冬天约1个半小时、夏天约 40分钟)
(搓好当晚) - 7. (隔天早上回温后)
- 8. 撒上少许高粉后,放进已预热焗炉175度焗约13-14分钟便可
每个焗炉火力略有偏差,自己也要小心测试