用料:
- 蛋白 1个
- 低筋面粉 20g
- 杏仁片 50g
- 黄柠檬皮 半颗
- 蛋白 1个
- 细砂糖 25g
- 盐 少许
- 无盐奶油 12g
- 细糖粉 200g
- 柠檬汁 1小匙
- 脆笛酥 适量
- 圣诞风糖果 适量
做法:
- 1. 所有材料秤量好,无盐奶油微波约30秒加热融化。低筋面粉用滤网过筛,细砂糖加入柠檬皮,以手搓出香气。
- 2. 将柠檬细砂糖、盐加到蛋白中搅拌均匀。
- 3. 再将过筛的低筋面粉加入搅拌均匀至无粉粒。
- 4. 融化的无盐奶油加入拌匀。
- 5. 最后将杏仁片加入小心混合,避免弄碎。封上保鲜膜冷藏30分钟。
- 6. 在白纸上画出小屋相关配件的形状,埝于不沾烘焙纸或不沾烤布下。
- 7. 醒好的面煳从冰箱取出,用大汤匙舀起放在烘焙纸上。
- 8. 用手沾清水,将面煳依模板形状推平。
- 9. 放进已经预热至150度C(300度F)的烤箱中烘烤12分钟,再将温度调整为130度C(265度F),烘烤6-7分钟至颜色均匀即可。
- 10. 出炉马上移到铁网架上放凉。放凉的杏仁瓦片酥必须马上放密封罐保持酥脆。
- 11. 蛋白先以电动搅拌器打至发泡。
- 12. 倒入1小匙柠檬汁+一半细糖粉,继续搅打混合。
- 13. 再加入剩下一半的细糖粉,搅打至糖霜变得浓稠,提起时尾端下垂,将搅拌盆倒过来也不会滴下的状态即可。
- 14. 打好的蛋白糖霜装入挤花袋备用。
- 15. 利用蛋白糖霜将烤好的杏仁瓦片、装饰糖果组合成喜欢的样式。
- 16. 加入柠檬汁跟蛋白一起打发,除了让糖霜颜色更亮,也有杀菌的效果,如果不放心的话,可以先将蛋白放在锅中小火低温加热,一边搅拌(别煮到熟就好),放凉之后再加入糖粉打发。
或是蛋白霜装饰完成后,再把饼干放回烤箱以低温( 约50~75度C)烤干同时杀菌,每台烤箱状况不同,记得要随时观察,别把糖霜烤成焦糖啰~