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诀窍一:选购五花腩肉时,如果可以挑部位的话,要买近猪胸口部位有少许骨及半肥瘦的五花腩,肥肉比例不可过高。诀窍二:可以的话最好是买方正的块状。诀窍三:盐焗的方法是用盐将表皮水分吸出蒸发,让猪皮表面干燥加入,达至表皮松脆效果。诀窍四:腌料原本的配方是用松肉粉,但这边选择的是使用水果酵素来代替嫩精,凤梨、芒果、木瓜之类的水果都很有效果。