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1茴香菜有分大茴香跟小茴香,个人是随意取用。它是属于重口味的菜类,所以跟绞肉结合时,绞肉不需腌渍或做太复杂的调味,因为茴香菜自然会压过肉类的特殊味道。2茴香菜的梗较硬,一定要将茴香剁的细碎,当您在包饺子皮时梗才不会刺穿饺皮唷!3建议将盐巴加入绞肉里调味,茴香饺吃起来口味才会浓厚,若是利用盐巴软化茴香,茴香的气味会丧失很多。4不适合冷冻后再下水煮,气味会变差。