打印
  • 用料:

  • 鸡翼1只
  • 粗盐约1000克
  • 五香粉2茶匙
  • 腌料
  • 盐焗鸡粉4汤匙
  • 生抽1汤匙
  • 玫瑰露酒½汤匙
  • 鸡粉1茶匙
  • 麻油1茶匙
  • 工具
  • 焗炉纸或玉扣纸
  • 瓦煲1个

做法:

  • 1. 鸡只用叉子叉全身方便入味,所有腌料拌匀,均匀抹在鸡上,腌4小时以上or过夜备用;然后把鸡吊起来风干4小时。
  • 2. 焗炉纸或玉扣纸裁剪成适合大小(玉扣纸要先泡热油),然后把鸡包起来。(包好的定义为肉身不外露,放下瓦煲时不会直接接触粗盐。);
  • 3. 焗炉预热250℃。;
    准备瓦煲及一中式镬,白镬(即镬无须下油)炒香粗盐及五香粉至大热,将一半份量的盐放于瓦煲底中心,然后先放入包好的鸡,再把馀下的盐平均铺满。;
    **要确保盐可覆盖鸡肉的部份,否则会焗焦。放的同时要小心热,盐的温度很高;
    整个瓦煲放入焗炉以250℃焗30分钟,熄火再焗30分钟,小心取出拆去包装上碟即成。;
    虽然已经熄火30分钟,但瓦煲加热慢,散热也慢,保温能力极高,取出时小心烫手。;
  • 4. 焗炉专用器皿是指:于低部印有"OvenSafe"字样之器皿(不要搞错MicrowaveOvenSafe),一般物料都是高温玻璃或瓷器.;