无油橘香戚风蛋糕的做法

做法：

• 1. 所有材料秤好，新鲜橘子榨汁后，滤去纤维，取90g橘子汁备用。开烤箱预热至160度C(约320度F)。
• 2. 蜂蜜+蛋黄搅拌均匀。
• 3. 倒入橘子汁混合。
• 4. 再筛入低筋面粉轻轻拌匀。
• 5. 蛋白先以搅拌器打出小泡泡后，加入一半的柠檬汁、细砂糖高速搅打至两倍蓬松。
• 6. 再倒入剩下的一半柠檬汁、细砂糖，继续打至提起搅拌器，蛋白霜呈现尾端挺立硬性发泡后，转成低速续打一分钟后停止。
• 7. 取1/3蛋白霜，加入步骤(4)完成的蛋黄煳中，以刮刀轻轻混匀。
• 8. 再倒回剩下的2/3蛋白霜中，一边转动钢盆，一边由下往上混合面煳。
• 9. 将面煳均匀倒入8吋中空蛋糕模中，以刮刀稍微抹平表面。
• 10. 进炉前小心拿起烤模，于桌面轻敲几下震出较大的气泡后，送入预热好的烤箱中，烘烤约45~50分钟，以竹籤插入中心抽出，面煳不粘黏即可。
• 11. 取出后立即倒扣待凉（我使用倒扣的马克杯做底部支撑）。
• 12. 完全放凉后(约1.5~2小时)，以薄片小刀沿着周围、中心、底部刮一圈脱模。
• 13. 橘子汁也可换成柳丁汁，若希望柑橘的风味更明显，可磨些柑橘皮屑跟橘子汁一起加入，如果有农药残留的疑虑，改加入细小的果粒(约5g)也可。