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力力随意煮的做法
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用料:
白米
一杯
高丽菜
1/4颗
红萝卜
1/3条
干香菇
2朵
虾皮
一小搓
葱
一根
蒜头
2瓣
盐
2小匙
酱油
一大匙
米酒
一大匙
白胡椒粉
一大匙
小贴士:
1、
2、 这次使用喝剩的竹笋排骨汤当汤底与粥料,
不过我想所有除了浓汤之外的汤都可以拿来煮粥
做法:
1.
白米先洗净泡水备用(因为我很早就打算煮咸粥,所以白米前一晚就泡水了。
这是泡完水沥干后)
2.
香菇泡水备用( 同上,我也是前一晚就泡"冷"水备用。
虽然也可以当天泡热水,但毕竟热水会把香味带走,
且泡的时间不够长的话,有些部分还是会泡不开)
3.
虾米泡水备用
(泡完虾皮的水记得留着)
4.
高丽菜洗净切粗短丝备用
5.
红萝卜切小片备用
6.
葱切葱花,葱白葱绿分开备用
7.
泡开的香菇去蒂后切成小块备用
(泡香菇的水记得留着)
8.
笋汤里的笋子切小块备用
9.
笋汤里的排骨肉去骨切小块备用(以上材料都是切小块是因为我打算用汤匙吃,所以切成小块会比细丝好入口)
10.
蒜头去皮切碎备用
11.
虾皮把水挤干后备用
12.
起一油锅,先炒香虾皮 (我用的是之前做嫩炒黄瓜鸡球时逼出来的鸡油)
(因为虾皮与香菇都很会吸油,所以油不要太少,约1.5-2大匙左右)
13.
虾皮炒香后,入葱白爆香(先入葱白爆香是因为葱白水分较多,所以先放。爆香料的顺序是,水分越多越不容易焦掉的东西先放,例如:姜→葱白→蒜头(易焦))(每个材料的味道出来后再放下一个,这样味道才会层次分明。才是"爆""香")
14.
葱白味道出来后,再入蒜碎爆香
15.
辛香料都炒香后,入香菇爆香
16.
香菇炒出香味后,入红萝卜拌炒
17.
入排骨肉拌炒 (我本来是不打算这么早放排骨肉的,但因为爆炒料实在太干了,
排骨肉上刚好有点油,所以干脆就这个时候入排骨肉借油)
18.
之后加入大量白胡椒粉炒香(台式料理就是要大量白胡椒粉啊!!!)
19.
再炝点米酒
20.
锅边再炝点酱油,只是要增香用,不要加太多,颜色太深就不好看了
21.
加入泡好的白米拌炒( 我先入白米进去炒是想先让白米吸收汤汁与香味,有点意式炖饭的感觉)
22.
炒个几下后,就可以入高丽菜拌炒
23.
炒匀后,加入排骨汤 (我偷懒没把浮油捞干净,对不挤O.Q)
24.
入泡香菇的水 (最后会剩一点残渣,记得不要加进去)
25.
加入泡虾米的水(一样残渣不要加进去)
26.
这样刚好淹过所有材料,不过因为是从生米开始煮,所以最好再补点水进去
27.
之后加入切好的笋块,再将香菇蒂头也丢进去熬汤增味
28.
再盖上锅盖闷煮。
水开后记得关小火慢慢煮,避免沾锅与溢出
(因为我的其他材料比白米多很多,所以可以盖锅盖。如果是煮白粥,或是白米比其他材料多,请不要盖锅盖。不然会清炉台清到想哭...)
29.
约煮45分钟至一个小时即可
(我没去看时间,因为我是趁这段时间打扫家里。
把所有的锅碗瓢盆洗好,料理台收拾干净,檯面擦一下。
再扫好地,清完浴室后差不多也好了)
30.
煮好后,把剩下的葱绿加进去后再加点盐调整味道
31.
暖唿唿,营养又好吃的台式咸粥就上桌啰~
32.
我的材料与步骤虽然多,但其实都是洗洗切切,并不会花很多时间。
加上炖煮的时候可以去做其他自己的事。
因此看起来虽然感觉步骤很多,需要的时间也不短,但事实上却不麻烦的~
而且煮出来的量很多,吃两餐都没问题~