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  • 用料:

  • [苹果馅]苹果2颗、糖40克、
  • [面煳]高筋面粉  200克
  • 低筋面粉  40克
  •  15克
  •  少许
  •  1颗约50克
  • 酵母  3克
  • 鲜奶  115毫升
  • 奶油  20克

做法:

  • 1. 《先煮肉桂苹果馅》苹果切成丁(不要太小块口感较好)加糖、肉桂棒放入锅中,熬煮至苹果边边变透明,加入柠檬汁续煮至浓稠熄火放凉备用。
  • 2. 将面团材料混合(奶油除外),揉约十分钟后再将切小丁的奶油加入,慢慢将所有奶油揉至面团完全吸收。面团揉到表面光滑,取一小块慢慢能延展并拉出半透明的膜即可。盖上湿毛巾,放温暖处第一次发酵至两倍大(约60-90分)。将发酵完成的面团分割成45克的小面团、揉圆,盖湿毛巾松弛10分钟。再揉一下把气排出、擀成圆形、包入馅料。
  • 3. 包好滚圆,放入纸杯中,小熊造型--2.5克面团搓圆放在上方两旁;二次发酵至1.5倍大(约40分)。烤箱预热180度。发酵好的面团表面刷一层全蛋液。放入烤箱烤12~15分左右至面包表面变成金黄色。
  • 4. 此配方刚好做九杯,剩下的面团做小熊耳朵,完全没多馀或浪费的食材。
  • 5. 我烤15分钟,表面上色了点,应该可以再减1~2分钟。
    上色的部分隔天吃,口感稍微脆硬,但底部的面团仍然非常湿润柔软。
    馅料也可以自由变化~卡士达酱、巧克力酱、红豆等都好吃。
  • 6.