用料：
- 香椿
- 面粉
- 鸡蛋两枚
- 玉米淀粉
- 泡打粉
- 盐
- 清水
- 花生油
小贴士：
香椿鱼特点；外皮酥松、内里鲜香、味道浓郁、味美可口。
温馨提示；
1、调制面糊时一定要搅拌均匀，最好里面不要有颗粒。
2、面糊里要放些油，这样炸出来的香椿鱼皮才酥脆，而且会久放不皮。
3、往油锅里用筷子放入香椿时，筷子不要脱离，稍一见油即刻夹起翻面，这样炸出来的香椿鱼两面才会面糊均匀。
做法：
- 1. 全部食材。
- 2. 面粉、淀粉、泡打粉、盐混合拌匀，磕里两个鸡蛋加适量的清水合成面糊。
- 3. 面糊里放入15克的烹调油。
- 4. 把面糊和油充分的搅拌均匀，要使面糊和油充分的融合。
- 5. 炒锅上火注入花生油，油温五成热时开始把沾好面糊的香椿下入油锅。
- 6. 香椿下入油锅后要立即翻面，这样做，使之在成品后不会出现面糊一面多一面少的现象，可以保持香椿两面挂的面糊均匀。
- 7. 把炸好后的香椿放入事先准备好的吸油纸内，这样会保持炸好的香椿干爽，不会有汪油的现象，把控好油的香椿便可码盘上桌食用。