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苏式芝麻椒盐月饼的做法
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用料:
油皮材料:
如下:
中筋面粉
283g
奶油
113g
糖粉
26g
水
113g
油酥材料:
如下:
低筋面粉
360g
奶油
180g
馅料:
如下:
熟面粉
375g
糖粉
187g
黑芝麻粉(无糖)
247g
金桔饼
37g
碎核桃
48g
葵瓜子
48g
花椒盐
6.5g
奶油
300g
黑芝麻粒(装饰用)
适量
小贴士:
芝麻粉自己做比买市售的香。黑芝麻干锅炒香,再用调理机打成粉末后过筛,在打粉的时候满屋都是芝麻香。
做法:
1.
低筋面粉以350度F烤约10分钟,制成熟面粉。秤出所需的份量备用。核桃烤8分钟,葵瓜子烤6分钟。金桔饼泡水切碎。将馅料的材料全部混合均匀揑成团后分成30份。每个约40g。
2.
油皮的材料拌匀揉成团,松弛10分钟后分成30份。每个约17.5g
3.
油酥的材料混合成团后也分成30份。每个约18g。
4.
油皮包油酥收口朝下,按扁后撖成楕圆长片,顺手卷成卷,再压扁,再撖长,然后卷起。共撖卷二次。
5.
撖成圆片,包入馅料,收口朝下。整形成扁圆状。
6.
表面喷些水后沾上黑芝麻,芝麻面朝下排放烤盘中。375度F烤8-10分钟。
7.
翻面再烤约10分钟。