用料:
- 面皮:中筋面粉 500克
- 菜馅:高丽菜 400克
- 红萝卜 50克
- 豆皮 50克
- 糖粉 40克
- 干酵母 5克
- 水 260克
- 泡水香菇 100克
- 香油 30克
- 胡椒粉 8克
- 砂糖 10克
- 盐 12克
做法:
- 1. 先做菜馅,把高丽菜除去硬梗切粗丁,盐12克中约取出一部分拌腌高丽菜丁,拌至出水后把水捏除,才能保持高丽菜的甘翠。红萝卜刨粗丝(这两项都不炒,而且不要太细),接着把所有调味料倒入拌匀。
- 2. 香菇和豆皮也切粗丁,起油锅爆香菇,再加入豆皮一起炒香,待凉拌入第一项中
,放入冰箱冷藏。 - 3. 把外皮材料全部倒进搅拌钢,先慢速搅拌,再转快速搅打约10分钟,拿起面团先行分割,每个60克大小,滚圆盖上湿布或保鲜膜静置发酵约30分钟。
- 4. 把面皮桿成厚薄一致的圆片,包上内馅,捏麦穗皱折。
- 5. 放入蒸笼静置再发酵约30分钟。大火蒸15分钟完成,马上取出放凉以免锅盖水蒸气滴水影响外观。
- 6. 步骤6
- 7. 步骤7