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  • 用料:

  • 面皮:中筋面粉  500克
  • 菜馅:高丽菜  400克
  • 红萝卜  50克
  • 豆皮  50克
  • 糖粉  40克
  • 干酵母  5克
  •  260克
  • 泡水香菇  100克
  • 香油  30克
  • 胡椒粉  8克
  • 砂糖  10克
  •  12克

做法:

  • 1. 先做菜馅,把高丽菜除去硬梗切粗丁,盐12克中约取出一部分拌腌高丽菜丁,拌至出水后把水捏除,才能保持高丽菜的甘翠。红萝卜刨粗丝(这两项都不炒,而且不要太细),接着把所有调味料倒入拌匀。
  • 2. 香菇和豆皮也切粗丁,起油锅爆香菇,再加入豆皮一起炒香,待凉拌入第一项中
    ,放入冰箱冷藏。
  • 3. 把外皮材料全部倒进搅拌钢,先慢速搅拌,再转快速搅打约10分钟,拿起面团先行分割,每个60克大小,滚圆盖上湿布或保鲜膜静置发酵约30分钟。
  • 4. 把面皮桿成厚薄一致的圆片,包上内馅,捏麦穗皱折。
  • 5. 放入蒸笼静置再发酵约30分钟。大火蒸15分钟完成,马上取出放凉以免锅盖水蒸气滴水影响外观。
  • 6. 步骤6
  • 7. 步骤7