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  • 用料:

  • 八吋蛋糕模  1个
  • 冰冻无盐奶油20  80克
  • 盐14克  1小匙
  • 高筋面粉100  400g
  • 冰全脂鲜奶40  160cc
  • 动物性鲜奶油15  60cc
  • 鸡蛋50克  1颗
  • 细砂糖10  3大匙
  • 速发酵母14克  3/4小匙

小贴士:



配方是更改之后的,水分可以自行增减,上下不要超过30CC,鲜奶油可以用牛奶代替
因为是高油高糖配方,温度很容易上升,食材全部用冰的,面包机内缸也可以丢冰箱冰镇一下

做法:

  • 1. 将A的材料搅打至成团(约3分钟),之后加入盐搅打至程序完成(15分)
  • 2. 之后分次加入冷冻奶油重新开启程序至可以撑出薄膜即可(约10分钟)液体部分请保留30CC视状况慢慢加入
  • 3. 这是后来补上高粉之后救回来的状态,表面喷洒些水,放置到温暖密闭的空间发酵约60-90分钟至发酵完成(手指沾面粉搓进去面团不回弹即发酵完成)
  • 4. 将面团中的空气压出来.面团平均分割成8等份,摆在蛋糕模内,模具记得抹油以利脱模(因为面团已经发酵过度了,只能制作快速面包,不适合橄卷制作吐司)
  • 5. 在面团表面喷些水,放在密闭空间中再发酵40分钟
  • 6. 烤箱预热180度c,进炉前在表面刷上全蛋液,180度c烘烤22-25分钟(上色太快上方要盖上铝箔纸)时间一到要立即取出放在网架上放凉
  • 7. 超浓超浓的奶油香,改造过的面团我满满意的,因为有些发酵过度,但经过补救,组织还不至于过分粗糙
  • 8. 内部组织一样有牵丝喔~