用料:
- 猪绞肉 100元
- 鱼浆 半斤
- 红萝卜末 1大匙
- 白玉苦瓜 1条
- (蛋)(可不加) 1个
- 葱 2根
- 盐(约) 2小匙
- 胡椒粉 少许
- (鸡粉)(可不加) 适量
做法:
- 1. 处理苦瓜:苦瓜泡水洗干净。(先沖,然后泡食用小苏打,泡15分钟,去除农药,再用软毛牙刷刷一下苦瓜外皮。)切去两端尖尖的,每段切约4cm。头和尾那两段,要切到两边都有开口(小小的就好)。切开后,用汤匙把子和囊挖掉,瓜内不要再洗。(这样肉才黏得住)。
- 2. 猪绞肉(肥瘦比约3:7)和鱼浆混合,加入盐(大约2匙,若你爱加鸡粉也可以,但其实鱼浆和肉本身已经满鲜甜,所以我不加)少许胡椒,加入葱珠、红萝卜末。若想要内馅更软可加一个全蛋(但我也不加,因为我喜欢不加的口感)。(猪绞肉一百元是跟猪肉摊买的一百元,不是大卖场。)
- 3. 搅拌均匀,摔一摔内馅增加黏性,然后用汤匙挖起来塞到苦瓜里,要塞紧、塞满,两端要比中间的大(馅料有一点盖到苦瓜这样),才不会掉出来。
- 4. 煮热水,将丸子丢进去煮到丸子浮起来就是熟了。捞出多馀的丸子冷冻。留下煮丸子的汤(鲜甜),调味(可放芹菜珠或葱珠)当天可食用。其他冷冻丸子,要吃的时候拿出来加水煮开就是苦瓜丸汤。