中小型白菜 | 苹果泥 |
鱼露 | 面粉煳 |
洋葱丝 | 蒜泥 |
姜泥 | 葱段 |
韩国辣椒粉 | |
盐巴 |
1.早上八点半准备一颗白菜,
沖洗表面一下,从屁股画十字到中间,再用手撕成4办.
2.用150克的盐巴加冷水,盐水高度盖过白菜.
3.用碟子把菜压住,等8小时.
4.腌料:蒜.姜.辣椒用打碎机搅成泥.
5.姜的大小
6.下午4点半.取出白菜 挤干水分.
7.切自己喜欢的大小,并试吃咸度.
8.用最小的火力煮面粉煳.用100ml的水.分次加入面粉.搅拌直到面粉煳感觉起来像史莱蒙或是婴儿苹果泥的感觉.
9.加入腌料:洋葱丝+姜蒜辣椒泥+韩国辣椒粉+苹果泥+30克盐巴+25克鱼露+两到三匙面煳.均匀搅拌. 搅拌后试吃.可再适量加入盐巴或鱼露或辣椒粉.
10.减低辣度的苹果泥(不一定要使用)
11.最后再加入葱段搅拌几下,因为葱段搅拌的太久会产生腥味.
12.一颗中小型白菜大概可以做两小盒泡菜,装入盒里时务必压紧泡菜. 也不要装到满,避免爆炸! 装好后,放两天室温,再放入冰箱慢慢发酵~到第5第6天时最好吃!