用料:
- 牛肋条 650g
- 白萝卜 200g
- 红萝卜 200g
- 洋葱 140g
- 市售卤包 1包
- 八角 2粒
- 清水 1000cc
- 青葱 2支
- 姜片 2片
- 蒜头 4颗
- 酱油 6大匙
- 米酒 1大匙
- 冰糖 1大匙
- 辣豆瓣酱 2大匙
- 沙茶酱 1大匙
做法:
- 1. 备好所有食材。牛肋条(牛腩)洗净并切成适口大小。白萝卜和红萝卜削皮后切滚刀。洋葱切大丁,青葱切段,蒜头拍碎(切片亦可)。
- 2. 起锅(不放油),摆进牛肉,用「中大火」将表面略煎焦黄,锁住肉汁,炖煮后口感更棒。(约8分钟)
- 3. 接着,先将煎好的牛肉取出(移至锅边也行),利用牛肉煎出的油脂来爆香,只留1大匙,其他捞除,汤头才不会太油腻。放进爆香材料,以「小火」爆香。(约2分钟)
- 4. 原锅,放回牛肉,并加进洋葱丁拌炒至洋葱飘出香气。
- 5. 下调味料,先沿锅边绕一圈呛入「酱油」并拌匀,再加进(冰糖、辣豆瓣酱、沙茶酱),拌炒至冰糖融化。
- 6. 最后,沿锅边绕一圈呛入(米酒)。再加进清水和卤包,改「大火」煮滚让酒精挥发,并捞除汤面浮沫杂物。
- 7. (内锅)放进步骤6完成的汤料和红白萝卜。(外锅)倒进 量米杯2杯水的水量,按下开关炖煮约45分钟。开关第一次跳起时,外锅再加进 量米杯2杯温水量,开关再度跳起时〜完成!(耗时约90分钟)(希望更软烂,可再重复1-2次)
- 8. 完成啰〜好香!
- 9. (汤头不油腻秘诀) 起锅后,可用汤匙捞除汤面油脂,我捞出好多油耶!也可等汤凉了,再摆进冰箱冷藏,让油脂凝固汤面后再捞除,后者方法最方便。