用料:
- 黑糖(或黑糖蜜) 60克
- 水 60毫升
- 高筋面粉 200克
- 全麦面粉(或高筋面粉) 50克
- 速发酵母粉 4克
- 砂糖 10克
- 盐 4克
- 水 150克
- 炒过的白芝麻 70克
做法:
- 1. 制作黑糖液。将黑糖和水煮滚后,放凉备用
- 2. 将面包体的所有材料放入搅拌盆中(速发酵母粉不要和砂糖及盐放在一起),用搅拌机拌合,直至面团变得光滑
- 3. 打好的面团用手滚圆后,放入已抹油的钢盆内,再盖上保鲜膜,放到温暖处进行第一次60分钟的发酵
- 4. 面团膨涨至2倍大的时候,用拳头压出面团内的气体
- 5. 将面团分成6等分后再次滚圆,盖上保鲜膜,进行15分钟的中间发酵
- 6. 将面团擀成长方形,再从面团上下两侧向中间各折1/3,中间的接缝处用手指紧密按压
- 7. 封口处要用手指紧密捏合
- 8. 搓长约40公分
- 9. 将搓长的面团对折后,缺口的一端捏起黏合,另一端则扭成麻花
- 10. 将前后两端紧密捏合,成为一圆圈状
- 11. 浸泡步骤1的黑糖液
- 12. 沾裹上炒过的白芝麻
- 13. 放在铺有烘焙纸的烤盘上,盖上保鲜膜,进行30分钟的最后发酵
- 14. 发酵完成后,放入已预热220℃的烤箱中,烤12-15分钟即可