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  • 用料:

  • 意大利米  1杯量米杯
  • 各式菇类  200g
  • 牛肝菌菇/香菇  10g/2朵
  • 青豆/西洋芹  1/2 碗
  • 洋葱  1/2 颗
  • 大蒜  1-2 瓣
  • 鸡高汤  1公升
  • 奶油  50 g
  • 冰鲜奶油  50 g
  • 帕玛森起司  适量
  • 松露油  适量
  • 黑胡椒  少许
  • 橄榄油  适量

做法:

  • 1. 牛肝菌菇/香菇泡水,洋葱/西洋芹切丁。
  • 2. 鸡汤连同泡香菇的水加入一起煮滚,关小火保温备用。(鸡汤需扣掉香菇水,共1公升)
  • 3. 橄榄油大火炒香综合野菇,注意不要炒到出水。
  • 4. 取出综合野菇备用。
  • 5. 大蒜,洋葱切丁小火炒软。
  • 6. 洋葱炒到如图透明状即可。
  • 7. 加入一杯意大利米干炒(不用洗)。
  • 8. 继续拌炒约2分钟。
  • 9. 加入100g白酒炒到酒收干。
  • 10. 加入一汤匙鸡汤,炒到鸡汤收干。
  • 11. 重复上一个步骤,每加一匙鸡汤拌炒到鸡汤收干再加下一匙。
  • 12. 要持续拌炒把淀粉炒出来,最后留下约1-2大匙鸡汤。
  • 13. 炒到米8分熟(试吃还有米心),加入青豆or芹菜丁拌炒。若使用西洋芹可以早点加。
  • 14. 加入奶油炒到奶油融化看不见。
  • 15. 加入综合野菇拌匀,加点黑胡椒调味。
  • 16. 加入鲜奶油(可不加)
  • 17. 最后加入帕玛森起司粉拌匀。
  • 18. 加入最后剩下的1-2匙鸡汤调整湿度。
  • 19. 装盘后淋上一匙松露橄榄油,并撒上现磨帕玛森起司。