用料:
- 意大利米 1杯量米杯
- 各式菇类 200g
- 牛肝菌菇/香菇 10g/2朵
- 青豆/西洋芹 1/2 碗
- 洋葱 1/2 颗
- 大蒜 1-2 瓣
- 鸡高汤 1公升
- 奶油 50 g
- 冰鲜奶油 50 g
- 帕玛森起司 适量
- 松露油 适量
- 黑胡椒 少许
- 橄榄油 适量
做法:
- 1. 牛肝菌菇/香菇泡水,洋葱/西洋芹切丁。
- 2. 鸡汤连同泡香菇的水加入一起煮滚,关小火保温备用。(鸡汤需扣掉香菇水,共1公升)
- 3. 橄榄油大火炒香综合野菇,注意不要炒到出水。
- 4. 取出综合野菇备用。
- 5. 大蒜,洋葱切丁小火炒软。
- 6. 洋葱炒到如图透明状即可。
- 7. 加入一杯意大利米干炒(不用洗)。
- 8. 继续拌炒约2分钟。
- 9. 加入100g白酒炒到酒收干。
- 10. 加入一汤匙鸡汤,炒到鸡汤收干。
- 11. 重复上一个步骤,每加一匙鸡汤拌炒到鸡汤收干再加下一匙。
- 12. 要持续拌炒把淀粉炒出来,最后留下约1-2大匙鸡汤。
- 13. 炒到米8分熟(试吃还有米心),加入青豆or芹菜丁拌炒。若使用西洋芹可以早点加。
- 14. 加入奶油炒到奶油融化看不见。
- 15. 加入综合野菇拌匀,加点黑胡椒调味。
- 16. 加入鲜奶油(可不加)
- 17. 最后加入帕玛森起司粉拌匀。
- 18. 加入最后剩下的1-2匙鸡汤调整湿度。
- 19. 装盘后淋上一匙松露橄榄油,并撒上现磨帕玛森起司。