高丽菜卷的做法

• 1.先煮滚一锅水，加入盐巴。

• 2.小心摘取完整的高丽菜叶，然后一次一片、放进作法1的热水中煮软(先把根朝下放进去，大约 30 秒)，捞起后放入冷开水浸泡。

• 3.将副食材分别切碎放在一旁。虾仁去肠泥后剁碎，绞肉可以再剁碎一点。

• 4.拿一个深碗把作法 3、4 丢在一起，加上一匙盐巴、少许白胡椒粉、一匙酱油，拌匀兼摔打到有弹性，最后加入香油跟太白粉(主要让肉有粘性)。

• 5.接着把高丽菜沥干、铺平，用菜刀把高丽菜背面根部稍微拍平(因为烫了 30 秒根部还是有点会翘，拍平是为了好包)；肉分成八等分，放在高丽菜的根部，从根部开始先往前卷两折、再左右两边分别依序折进来、再往前卷，一直重复这步骤直到底(好难解释，像药包一样)，过程中不要用力挤压，但是要包紧、扎实一点。

• 6.把高丽菜卷小心放在盘子里头，放一小杯热水在电锅用蒸的(大约15分钟)就好了。

• 7.还没完～拿出来之后我还要调味。因为电锅把高丽菜蒸出了很多原汁，刚好就拿来做点酱汁。

• 8.把高丽菜汁加上一点鱼露(因为我的菜卷加了虾仁，所以加一点鱼露再提鲜)、酱油调味后，最后加入一点点太白粉水勾芡后，就可以淋在高丽菜卷上。