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1、2、化焦糖时要注意铝箔烤模离火的高度及糖焦化程度.3、蒸布丁时锡箔纸要封紧,避免水滴进布丁会变成蜂巢状.4、随时注意布丁在蒸锅的状态,以免蒸过头布丁变甜蒸蛋.5、此配方的布丁较甜,可斟酌炼乳用量.