烤脆皮烧肉的做法

做法：

• 1. 花肉洗净用厨房纸巾擦干水分待用。
• 2. 五香粉，盐混合。
• 3. 适量的米酒/花雕酒。
• 4. 在皮的面上用刀尖或尖器刺满洞孔。（别客气尽量刺，但别刺太深喔！刺皮表面就好）
• 5. 将肉切开（不要切太深，切到肉的部分就好）让腌料容易渗透肉里，适量的米酒/花雕酒涂抹均匀在整块肉。（除了皮的部分）
• 6. 步骤5 完成后将混合好的粉盐在肉块的里外均匀涂抹。（除了皮的部分）
• 7. 步骤6完成，用絽箔纸包起肉的部分露出皮的表面放入冰箱冷藏12小时或隔夜。（冰箱有助风干皮的水分，烤时可让皮更脆）
• 8. 隔天从冰箱取出肉块，皮的表面已经变的干硬。
• 9. 待肉块回温后送入烤箱以上火140度（把肉放在烤箱最底部）约慢烤一个半小时，要不时看烤皮的状况以免烤黑，待皮的部分烤脆后，再翻面烤肉的部分约20分钟。（含一个半小时里）
• 10. 烤至肉块完全熟透，就可取出切片大快朵颐啰！ （我是用一般家用的小烤箱，热度和时间仅供参考，请依自家烤箱做出调整温度和时间。）
• 11. 我加了切细的蒜茸腌制另一块花肉，制成蒜味脆皮烧肉，味道还真是棒，多了一层蒜味香...^^