用料:
- 红豆 半斤
- 绿豆仁 1斤
- 白砂糖 125克
- 糖粉 210克
- 油 180克
做法:
- 1. (红豆馅作法)将已浸泡的红豆放入锅中,加入1.5L清水大火煮约20-30分钟,倒入筛网去掉水份 (这样可以除去红豆的涩味),再放回锅子,加入1L清水大火煮至红豆开始爆开时,转小火继续煮至全部爆开后,倒入筛子去掉水份,放到炒菜锅中,加入砂糖边搅拌边拌炒,煮至收干八成水份(湿度随自己喜欢)即可取出放凉备用!
- 2. 先将绿豆仁洗净泡水两小时后, 滤掉水分后,放到电锅,用2杯的水放在外锅,蒸熟绿豆仁
- 3. 蒸熟的绿豆仁放入筛网,趁热将绿豆仁用刮刀or饭匙压过筛, 变成细末状 !!
- 4. 绿豆仁粉加入糖粉及油拌匀,成光滑不黏手的状态
- 5. 取25g的绿豆仁粉用指腹轻压成凹,包入10g的红豆馅,成圆球状
- 6. 放入月饼押模,压出喜爱的形状即可
- 7. 将绿豆糕放入冷冻库冰一会,即可食用 (ps.未食用完的绿豆糕要放入冷冻保存,食用前取出退冰5分钟一样美味喔!)