姜汁撞奶的做法

做法：

• 1. 取老姜洗净后，现磨去渣留下姜汁备用 (姜皮可去除也可不去除...随意)
• 2. 干净空锅倒入鲜奶并加入适量的糖，置于炉火上加热【加热至快要沸腾的状态（锅子边缘牛奶已开始有小气泡凝聚，还没有大泡泡涌现的状态下），熄火】
• 3. 搅拌已加热的牛奶，使其温度降至80度左右【快要沸腾时的牛奶温度，大约是95度左右，熄火后的搅拌时间不会很久】
• 4. 倒入牛奶前先用汤匙搅拌一下姜汁，再快速的将牛奶倒入新鲜姜汁中(这就是撞)，静置约数分钟即完成
• 5. ◎姜含有蛋白酶，能与牛奶内的蛋白质发生化学反应。牛奶内的一种蛋白质由可溶的状态转成不可溶的状态，使牛奶凝固；
  放久的姜汁，底部会沉淀白色物质，这些物质就是让鲜奶凝固，撞前必须搅匀才可倒奶
• 6. ◎制做成败可取铁汤匙或瓷汤匙放上去，会沉下去就是失败，我做的完全凝固所以成功，要成功最好的方法，就是用温度计测量温度，失败率会是零喔!!
• 7. ◎姜汁撞奶原理：主要是靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度~100度）内发生化学作用，使牛奶凝固而成，传统制做方法中，撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。
• 8. ◎姜汁撞奶关键：牛奶要全脂高蛋白，加热温度不能高也不能低，温度太高就提前凝固变成炖奶，温度太低无法凝固，近沸90~95度为佳。
• 9. ◎姜汁撞奶好处：活血、通便、提高抵抗力。