姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
猪脚一只 | 蒜香面线 |
面线 | 酱油(我用金味王) |
五香粉 | |
蒜头和红葱头和辣椒 | 葱白和葱绿分切两段 |
水 | |
糖(炒糖色) | 糖(调味) |
猪脚卤汁 | |
蒜头切碎 |
1.先将猪脚去毛,平时我都用瓦斯炉直接烧但本次太巨大,所以放在干锅中干烧
2.到猪脚呈现这个状态在锅中倒入水泡一下猪脚(锅子很烫倒入水要小心),浸水后皮会变软将猪脚取出拿刀子刮一下,焦黑处也能刮除,刮好后冷水沖干净
3.锅中放2小匙油依序炒香姜片,红葱头,葱白,蒜头
4.爆香料盛出,如果锅中油剩太少可再加2小匙油,放入砂糖2大匙炒糖色
5.到糖融,中间不要搅,会反砂
6.糖融下猪脚,使其表面上色,后倒回爆香料,呛入酱油,酒,放八角花椒五香粉白胡椒粉,加入调味糖3〜4大匙(糖量依酱油咸度和个人口味调整),加入水煮到滚
7.炖锅底部排好青葱和辣椒
8.排入猪脚
9.倒入卤汁,大火煮滚加盖转最小火,煮70分钟关火放凉,后续再开火煮滚续小火煮10分钟放凉(我放到隔天)
10.上桌前取约0.5杯卤汁放入猪脚復热,然后大火收汁使色泽更好看
11.收汁后即可
12.接下来蒜香面线取卤汁上的油1大匙爆香蒜末
13.因卤汁味道和猪脚一样会吃的很腻,所以我呛入2小匙酱油调整味道和添加香气,后倒入卤汁煮滚即完成拌面线汁(加酱油时需祝意买来的面线咸度唷)
14.滚水煮面线至熟和酱汁拌匀即可
15.面线与酱汁搅匀后可去除多于酱汁,撒些葱花即可
此猪脚走的是甜咸软烂入口即化的路线