用料:
- 带皮五花肉 约950g
- 葱一把 4支
- 辣椒 1~2支
- 八角 2个
- 蒜头 5粒
- 蒜苗 2支
- 绍兴酒 200ml
- 酱油 150ml
- 冰糖 3~4大匙
- 水 500~600ml
做法:
- 1. 备齐所有食材~五花肉切成适当大小块状~蒜头保留整颗,去皮即可。葱切大段(or不切亦可)辣椒切去蒂头部分即可。
- 2. 冰糖先入锅中煮成焦糖状后..放入五花肉块均匀沾裹糖色,然后摊开煸一下~一面上色后..再将肉块翻过来煸另一面~ 两面都上色均匀后..翻炒一下~
- 3. 接着放入蒜头.八角同炒~让香味释出..再倒入绍兴酒.酱油翻炒均匀→ 再煮开~先别急着加水,煮开的这个动作可让酱油香气和绍兴酒香渗入肉中,之后再加入水适量。
- 4. 水量刚好盖过肉即可(约500~600ml)不需过量~再放入葱一把.辣椒一起煮~(不介意的话..水也可以全用绍兴酒替代~会更香喔!)
煮开后转小火煮约1.5小时~中间过程再适时的翻动一下。 - 5. 煮至汤汁呈浓稠状了以后..将葱.八角.辣椒挑出来~再加入切段的蒜苗一起煮一下下即可,完成后.熄火盖上锅盖再焖个1~2小时~会更入味好吃。
- 6. *先炒糖色的做法~ 可以让煮出来的红烧肉色泽更美~不炒糖色.冰糖后放亦可。冰糖可视个人喜欢的甘甜度增减!!