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  • 用料:

  • 猪梅花火锅肉片(或牛五花肉片)  200g
  • 马铃薯  2颗(约450g)
  • 红萝卜  1/2条
  • 魔芋丝  100g
  • 荷兰豆  50g
  • 洋葱  1/2颗
  • <调味料>  :
  • 酱油  3大匙
  • 米酒  2大匙
  • 调味米酒  2大匙
  •  1大匙
  • 高汤  400c.c

小贴士:



★正统的日式马铃薯炖肉口味偏甜,此食谱的调味料比例有稍微改变一下,所以煮出来的味道不会太甜。喜欢正统日式口味,或是喜欢咸口一点好下饭的,比例上请再自行调整。
★魔芋丝里有凝固剂(石灰),闻起来会有异味,且直接入锅炒,容易让肉质变硬,所以事前先用滚烫的盐水煮约3分钟,即可消除异味。
★正统的马铃薯炖肉是使用牛肉片,但还是以手边现有或是饮食习惯来操作较方便;荷兰豆也可以替换成四季豆或甜豆荚。

做法:

  • 1. 马铃薯削皮后切成滚刀块,在活水下沖洗数次至水呈干净透明状后捞起沥干备用。
  • 2. 洋葱切粗条状、红萝卜削皮后切滚刀块、魔芋丝在活水下沖洗一下、荷兰豆洗净撕去老筋备用。
  • 3. 烧一锅热水,水滚后加入少许盐巴,放入荷兰豆汆烫后捞起泡冰水,以保持鲜绿;魔芋丝放入之前烫豆子的滚水中煮约3分钟,再捞起沥干备用。
  • 4. 起热油锅,放入洋葱炒香,再放入猪肉片炒至变色。
  • 5. 加入马铃薯和红萝卜翻炒1~2分钟,让食材炒香并都有裹上油脂。
  • 6. 放入魔芋丝和<调味料>翻炒均匀,大火煮滚后,盖锅小火焖煮15~20分钟,至马铃薯松软。
  • 7. 起锅前加入荷兰豆略煮一下即完成。