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  • 用料:

  • 柳丁  10颗
  • 金桔  5颗
  • 柳丁  5颗
  • 柳丁  5颗
  • 白糖  100g
  • 海藻糖  50g
  • 白糖  柳丁皮重量之80%

做法:

  • 1. 柳丁用100%纯天然蔬果清洁液洗净。
  • 2. 去掉头的部份。擦干或滤干外皮。
  • 3. 取三颗,取其外皮,白色部份尽量不要削下来,只要黄的部份。白的部份会苦。
  • 4. 另取5颗金桔,也是取皮。放进步骤5的果汁机。
  • 5. 三颗柳丁及金桔的外皮切成小块,入果汁机或食物处理机绞到极细。
  • 6. 所有十颗柳丁,去除外皮,白色的部份切除。诀窍就是刀子下在白色果皮和果肉连接处。
  • 7. 沿着果瓣膜边缘,取下每一瓣果肉。
  • 8. 果肉加步骤4绞碎的果皮后,加入白糖。
  • 9. 搅拌均匀后,盖上盖子或保鲜膜。入冰箱ㄧ晚。(糖渍或浸渍作用)
  • 10. 将取下的柳丁籽及内膜,同样放入冰箱冷藏。因为含有丰富果胶,放入卤包袋,可同步骤10的果泥ㄧ起煮。
  • 11. 隔天取出煮。
  • 12. 煮到果胶都溶出,整锅水水的时候,再把卤包取出。
  • 13. 煮到拨开果泥,看到只剩少少的汁,即可停止。不要煮到完全干。
  • 14. 装果酱的瓶子倒盖入烤箱,100度C烤12分钟,杀菌。
  • 15. 任何果酱,都是趁热装瓶。冷了会黏锅,不好移动。
  • 16. 这款果酱吃法,适合抹在土司或面包上,加上ㄧ小块奶油,入烤箱100度C融化后食用。
  • 17. 步骤同果酱一。但用海藻糖取代ㄧ般白糖,甜度变很低。
  • 18. 用来泡茶,取代柚子茶。甜度低,柑橘香味重。
  • 19. 这是我用来烘焙及煮甜汤用。都切成丝状,比较有口感。
  • 20. 只取皮的部份,加糖,入冰箱过夜。
  • 21. 隔天取出后,加水250cc。煮到半透明,水几乎收干。
  • 22. 也是趁热装瓶。冷后,才上盖,入冰箱。
  • 23. 煮成汤圆的甜汤,很好吃。