焦糖奶冻的做法

做法：

• 1. 将鱼胶片放于冻水坐软备用.
  准备冰水一盆 (用作降温)
• 2. 奶, 淡忌廉微微加热至暖身备用
• 3. g糖放于煲中, 以中火加热至糖开始溶化. 糖开始溶后转细火, 期间要转动煲中的糖, 目的令所有糖都溶化.
  当糖呈现浅啡色, 可离一离火, 再摇动煲中已溶化的糖 (离火后其实焦糖仍在煮)
• 4. 当焦糖变成啡啡地色, 马上加入约１/３至一半已加热奶和忌廉 (要快手), 稍微搞拌后, 把馀下的奶和忌廉倒入焦糖中一起再煲, 加入15g糖, 以细火煮至糖溶. 煮至煲边出现气泡, 加入已浸软鱼胶片搞拌至完全溶解
• 5. 离火后马上过筛倒入另一个大碗中, 过筛后马上坐于冰水中冷却 (可防止奶冻出现奶皮, 影响外观. )冷却后过筛倒入器皿中放进雪柜至凝固.
• 6. 进食时, 可随意加上鲜奶一起进食, 味道更佳 (加奶时最好用汤匙慢慢加上, 因为太滑, 一倒鲜奶便会走进中间)