用料：
- 豪野鸭胸 一片[二人份]
- 配菜 洋葱圈 羊角椒 随意
- 生食级鲜干贝 6颗[二人份]
- 白兰地[二人份] 40cc
- 新鲜橙汁150cc香魁克15c 如前
小贴士：
豪野鸭是英国的樱桃鸭种也可以像牛排一样只煎3〜5分熟，鸭胸切勿煎老 会咬不动
而且一但稍放凉 口感更明显
鸭胸先煎后烤了一下 在静置几分钟
让肉里的水份稳定才可切片
那肉里留住的肉汁...是肉食者之所以成为肉食者心中
最完美的追求了
做法：
- 1. 步骤1 在半冻状态下 将鸭胸修整齐 在皮面上划上交叉菱纹
深度只要皮层一半深即可 冷藏完全解冻取出
已少许盐.胡椒调味 皮面放入已烧热的干锅煎 两面都需煎过 - 2. 步骤2 煎到5分熟即可取出 静置几分钟 使肉汁稳定
- 3. 步骤3干贝冷藏解冻 放入烧的极热加上油的热锅中
两面都封住 淋上白兰地烧一下 半熟即可 - 4. 橙汁酱 把果汁.丁香和香魁克小火浓缩到剩6成 熄火后加入奶油.柠汁打匀 并以微量盐调味
- 5. 配菜 以原味为主 横向厚切的洋葱入锅煎至带焦糖色即可
羊角椒略煎后也去皮