水煎包的做法

做法：

• 1. 第一步骤:
  
  要开始包水煎包的前3天,可以先把老面准备好在冰箱内(冷藏),
  
  老面可以增加面皮的Q度口感和香味喔~
  
  若是不确定哪时候要做水煎包,
  
  可以分装小包装放到冷冻里面,
  
  要开始做的前一天再拿到冷藏退冰即可~
  
  
  老面做法:
  先将一般干酵母(active dry yeast)放到温水内搅伴均匀,
  
  静置5分钟,
  
  将所有材料放入盆内搅拌均匀,并持续揉甩成一个光滑面团,
  
  放在室温下6-8小时或放入冰箱内发酵和保存~
• 2. 第2步骤:
  先将一般干酵母(active dry yeast)放到温水内搅伴均匀,
  
  静置5分钟,
  
  将发酵好的老面加入盆内,
  
  并加入所有材料搅拌搓揉甩10-12分钟左右,
  
  让面团成为不黏手的面团(要用力揉搓喔!),
  
  把面团滚圆后,将收口捏紧朝下放入盆内,
  
  表面抹上一些水,并在盆子上方罩上拧干的湿布,
  
  放在温暖密闭空间发酵1-1.5小时,
  
  用手指试按面团,若无弹性,按后不回弹,即是发酵完成!
• 3. 第3步骤:
  先将高丽菜和葱洗净,切碎备用(尽量切碎一点),
  
  把猪绞肉用力搅拌几分钟,以增加猪绞肉弹性,
  
  先把高丽菜用卤料包把水分挤掉,可避免包水煎包时,
  
  
  内馅的水分让水煎包皮都烂烂的(方法也适用于水饺内馅喔!),
  
  加入香油到高丽菜里面搅拌均匀后,再加入猪绞肉一起搅拌,
  
  加入所有调味料一起搅拌均匀~
  
  (Ps.注意要开始包馅料时,才把菜与肉拌在一起喔!)
• 4. 将发酵好的面团移到撒上一些中筋面粉的桌子,
  
  搓揉1-2分钟,将面团中的空气揉出来,
  
  将揉好的面团捏成长条形,平均切成16个小面团,
  
  若是还没有包到的面团可以用先前拧干的湿布先覆盖着,
  
  避免面团干燥~
  
  将小面团压扁,桿成圆形的片状,尽量中央厚一点,边缘桿薄一些,
  
  包入适当的水煎包内馅,并一边折一边转,将收口处捏紧,
• 5. 将所有水煎包完成后,使用平底锅热锅,并倒入1-2匙的橄榄油,
  
  将包好的水煎包整齐排入平底锅内,将底部稍微煎一下,
  
  往平底锅内,倒入1公分高的清水,再盖上锅盖转小火,
  
  闷煮10-12分钟至锅内水分收干,
  
  
  10.水分收干后,将水煎包翻面使用小火,
  
  再把底部煎到金黄色即可~