用料:
- 杏仁粉 45 g
- 糖粉 41 g
- 蛋白 31 g
- 细砂糖 35 g
做法:
- 1. 蛋白是先冰冷洞一个晚上
在冰冷藏半天解冻
这样可以使蛋白失去弹性 - 2. 将蛋白与细砂糖打至干性发泡
- 3. 杏仁粉过筛并用厨房纸巾轻压
吸取多馀的油份 - 4. 杏仁粉与糖粉拌匀
加入硬性发泡的蛋白中
用抹刀快速且充分的混合完成
再加入色膏拌匀
(过程中不能拌太久 会导致 蛋白消泡) - 5. 将杏仁煳挤至盘中后
轻敲底盘使其自动摊成圆形 ^ ^
并放置至表面呈现不沾手状 - 6. 我的烤箱是尚朋堂 SO-3211
首先遇热至 上火120 /下火100
将杏仁煳放入烘烤 6 分钟后
温动调整成 上火150/下火 100
烘烤 8 分钟
(温度的掌控是关键喔
首先以小火烘烤后
再调高温度)