用料：
做法：
- 1. 选用皮变黄，或水分较少的品种
- 2. 如果用一般刨刀，太薄，脆的口感比较不优，用刀子除非刀法一流，否则一定厚薄不均，像我一样，想举白旗投降!!
问了店长才知道她是使用特殊的刀具切的，料理师傅专用的刨刀! - 3. 大量的盐腌渍，就泡着，让它自然出水，大约2-3小时，用滤网沥出水分
再使用冷开水清洗2次，把咸洗掉 - 4. 我使用的是自制陈年梅醋，7年，呛味都没有，只有梅香，混入细砂糖，水1:2:1
因为我都是一些一些慢慢加入，根本不知道重量，
拌好试酸甜以后，密封冷藏5-7天，才能入味