用料:
- 蛋黄 1个
- 细砂糖A 35g
- 低筋面粉 15g
- 牛奶A 20g
- 牛奶B 160g
- 无盐奶油 15g
- 动物姓鲜奶油 100g
- 细砂糖B 10g
- 香草粉 1g
- 无盐奶油 50g
- 牛奶 150g
- 高筋面粉 50g
- 低筋面粉 20g
- 鸡蛋 2.5个
做法:
- 1. 卡式达酱将过筛的低筋面粉香草粉与牛奶A搅匀,加入拌匀的蛋黄与细砂糖A中,搅拌均匀。加入牛奶B,在炉火上以小火搅拌煮至浓稠即可离火,拌入无盐奶油,放凉。
- 2. 将动物姓鲜奶油加细砂糖B打至举起不滴落的鲜奶油霜
- 3. 将放凉的1+2拌匀,即成为卡式达酱密封放入冷藏备用
- 4. 泡芙将牛奶煮沸,拌入无盐奶油,一次倒入过筛好的粉类,以木匙快速搅拌,至略透明状即可离火,待稍凉,即分数次加入蛋液,每次搅拌均匀再加入一些,直到拿起木匙泡芙煳缓慢滴落(太稀或太浓都会影响发烤)蛋液就不要再加了
- 5. 将泡芙煳填入挤花袋,在烤盘纸上间隔挤出等大的面煳,表面喷水,烤箱预热200度烘烤10分钟,再转170度烘烤20分钟,关火闷10分钟。(中途不可以开烤箱,以面空气进入影响膨胀,要关火闷10分以免快速取出泡芙消扁)
- 6. 将放凉的5挤入卡式达酱即可