虾仁400g | 红萝卜半条 |
甘蔗2段 | 杏仁片20g |
九层塔叶4片 | 鸡蛋1只 |
盐1茶匙 | 糖1茶匙 |
胡椒粉半茶匙 | 麻油半茶匙 |
生粉1茶匙 |
1.先把虾仁洗净去肠,抺干。
2.虾仁用刀背压成泥后剁至虾蓉状。
3.下调味料搅拌。
4.搅拌均匀后进行摔打,手掌拿起虾蓉再摔打回碗,重复此步骤大约15下,直至产生黏性,即成虾胶。
5.下九层塔碎,红萝卜碎搅拌均匀。然后把虾胶放入冰箱冷冻2小时。
6.取出虾胶,分成5等份。手沾少许水,取虾胶放在掌心,双手压平,放蔗于已压平的虾胶中间,然后包裹䉀,甘蔗的头和尾两端留2cm不包虾胶。
7.鸡蛋搅拌成蛋浆,将虾胶均匀地沾上。
8.鸡蛋搅拌成蛋浆,将虾胶均匀地沾上。
9.烧热油锅,油要滚但不用出烟,约150度。以中火把䉀虾炸约3分钟至表面金黄色,捞起沥油,即可。
10.搭配的鱼露辣椒汁,酸中带甜,甜中有辣,与外脆内嫩的虾肉配起来,非常滋味。
11.