用料:
- 鳕鱼 2片
- 海带 20g
- 柴鱼片 40g
- 酱油 3大匙
- 调味米酒 1大匙
- 砂糖 一大匙
- 清酒 一大匙
- 姜 3片
- 葱丝 适量
- 水 2L
做法:
- 1. 把干燥海带表面的砂拍掉剪成10公分长度,放入锅中加水,开小火开始煮,十分钟后熄火,将海带取出。
- 2. 汤锅中加入柴鱼片,中火煮至水滚后马上熄火。过滤掉柴鱼片后,就完成日式高汤。
- 3. 将一杯高汤、调味料和姜片放入锅中,以中火煮滚。
- 4. 将鳕鱼放入锅中,将汤汁浇淋直到表面变色。
- 5. 转小火加盖,续煮5-6分钟。同时准备一小锅滚水,加入一匙植物油,川烫甜豌豆至熟,取出备用。
- 6. 盖子拿开,转中火并继续浇淋汤汁,直到水份收到调味米酒的亮色出现,即可熄火。
- 7. 将鱼肉盛盘,淋上汤汁,摆上葱丝和甜豌豆。