用料：
- 五花肉 1斤
- 酱油 2-3汤匙
- 冰糖 100g 磨粉
- 盐 适量
- 糖 适量 视状况可免
- 绍兴酒 300 cc
- 姜片 3-4片
- 红辣椒 1 根
- 八角 2 颗
- 蒜头 3-4颗
做法：
- 1. 冷锅下肉汆烫, 煮至水滚后5分钟取出五花肉。
- 2. 待肉稍凉切成大小相同的肉块, 备用。
- 3. 姜削皮切薄片, 辣椒去籽切成4段, 蒜头拍扁去衣备用。
- 4. 取一汤锅爆香姜/蒜/辣椒/ 八角。
- 5. 放入肉块稍微兜炒至肉的表面恰黄即可。
- 6. 冰糖磨粉后放入一干净的锅, 小火煮至融化;期间不要以锅铲搅动, 轻轻晃动锅子即可。煮至糖溶化呈琥铂色即可离火。
- 7. 把五花肉放入炒糖色的锅内小火翻炒至均匀上色,加入酱油炒香。放入汤锅倒入绍兴酒煮滚后关至中小火焖煮1小时。
- 8. 小时候打开锅盖,应该已收汁得差不多, 加入盐/ 糖调味, 即可盛盘。