用料:
- 高筋粉 20g
- 低筋面粉 40g
- 低筋面粉 20g
- 高筋粉 500g
- 蛋 2只
- 汤种材料:
- 清水 100g
- 鸡尾包馅材料:
- 牛油 120g
- 细砂糖 60g
- 奶粉 40g
- 椰丝 35g
- 表面装饰面煳材料:
- 牛油 30g
- 细砂糖 35g
- 主面团材料:
- 所有汤种
- 奶粉 20g
- 糖 60g
- 盐 4g
- 暖水 160g-180g
- 干酵母 7g
- 无盐牛油 40g
做法:
- 1. 汤种做法:
将高筋粉加水混合拌至没粉粒。 - 2. 以慢火边搅边煮至有纹路离火,
- 3. 倒入碗中待微凉,以保鲜纸贴粉煳盖好(被免粉煳表面干硬化)待凉备用,如不是即时用,可放雪柜数天也没问题(但若开始变深色,即代表已变坏)。
- 4. 主面团做法:
把所有材料(除牛油外)依次倒进搅拌机(先放湿的材料,然后才放干的材料):牛奶,蛋,盐,汤种,糖,奶粉,高筋粉,最后放酵母(我习惯在面粉中间拨开一小洞,把酵母放进去。) - 5. 材料搅拌至成一面团,就放进牛油,继续搅拌,成一光滑面团 。直到有弹性不易破裂的薄膜。接近透明状。
- 6. 将面团等待第一次发酵完毕,大概是60分钟
- 7. 汤种面团经第一次发酵后,用手按压面团,挤出空气。
- 8. 用橡皮刮刀分割每粒70或者50克(看您本身要做多大的面包)小面团,滚圆,收口朝下。用保鲜膜盖着,静置 15分钟。
- 9. 面团休息15分钟的同时,另一边准备所有鸡尾包馅材料
- 10. 将鸡尾包馅材料的牛油和细砂糖先打发,颜色转变较白颜色后,将低筋面粉、奶粉、椰丝加入
- 11. 全部混合搓匀后放雪柜至稍微硬身待用(大概20分钟),拿出分割你所对比相等面包的数量。
- 12. 把每个面团搓成椭圆形,包入馅料(如上图示)置于铺了烘培纸的焗盘上。
- 13. 盖上保鲜膜或湿布进行最后发酵,至双倍大,约 45至 60分钟。最后发酵后面团面涂上蛋液,洒下芝麻,挤下两或者三行表面装饰面煳。放入预热至 180C / 356F 的焗炉中,焗约 13至 15分钟,直至转金黄色为止。放在铁架上放凉,即成
- 14. 表面装饰面煳做法:
准备好表面装饰面煳材料 - 15. 将软化的牛油加糖拌匀,筛入低筋粉,拌匀。
- 16. 放入一胶袋中
- 17. 完成咯!