用料：
- 鸡腿排 2大片
- 筊白笋 3根
- 玉米笋 10根
- 关庙面 2人份
- 蛋 2颗
- 烹大师鲣鱼粉 1茶匙
- 蒜头 5瓣
- 味岛甘松 些许
- 甘甜酱油 1大匙
- 玫瑰粗盐 少许
- 米酒 1大匙
小贴士：
1、
2、蛋在炒面里少出现是因为~一开始就加入蛋液开始炒~蛋会将油脂吸收光之后~就必须再加入油来炒其他的炒料~而且先加入蛋炒到最后~蛋的口感会变老吃起来很干
除非你是做烩面.SO我把蛋放在最后面炒
有些日式做法会淋在面上~不过现在H7N9这么严重~我们还是不要冒险比较好XD
3、如果调味料理的"甘甜酱油"替换成"蚝油"就不必再加烹大师调味了!!!因为烹大师指是增加食物口味的鲜度.
做法：
- 1. 鸡腿排买回来先洗净~
通常上面肉跟皮之间会有少许的鸡油~
请不要弄掉~
筊白笋切片。玉米笋对切水洗后沥干备用~ - 2. 『关庙面的煮法很简单』
起一锅"滚水"将面条片丢入之后~
用长筷不停的以顺时针画圆的方式把面条搅散~
搅散后大火滚3分钟起锅马上用冷水沖洗面条~
让面条冷却后可以保持Q弹的口感~
水份尽量甩干放旁备用.
可以＂洒几滴香油＂搅拌一下避免煳在一起 - 3. 先热锅后~
将鸡腿排直接以"皮"的那面放入平底锅~
用"微火"开始煎5~7分钟~
中途尽量少开盖避免鸡肉内的水分都流失~
会变得又干又难吃@@
约2~3分钟看一次~
火量分布最好均匀避免鸡排某些地方焦了~
有些还没熟!! - 4. 把皮煎到整面金黄酥脆时~
＂均匀的＂洒上玫瑰岩或是粗盐都可~
再翻面煎至熟透后起锅放凉~
锅子切记不能洗!!!
因为里面的鸡油就是要让我们炒面用的OWO/ - 5. 这时就把压扁的蒜瓣放下去大火爆香后~
转中火放入玉米笋.筊白笋~
拌炒约2分钟后放入煮好冷却过后的关庙面~
慢慢的拌匀翻炒~
此时加入案顺序加入＂甘甜酱油>米酒>烹大师"
再均匀的翻炒(要注意火侯) - 6. 翻炒均匀约2分后~
将蛋花淋锅底~
转动锅子让蛋液均匀填满炒面下方的空隙~
过20秒后进行翻炒拌匀(蛋要熟喔!!)
即可起锅装盘. - 7. 因为没有特别+很重咸的调味料~
面条会很淡~
可以在装盘的时后洒上些许的味岛甘松(任何口味都可)
在把炒面搅拌一下~
口感就会非常好~
当然喜欢葱花的朋友们也可以在起锅的时候把葱花洒上去
无火拌匀一下也可以点缀点翠绿颜色 - 8. PS-1里面的筊白笋.玉米笋可随意替换当地新鲜的菜~
例如:韭菜.高丽菜.洋葱.花椰菜(须先川烫后方可使用)
任何你喜欢吃的菜都可以~
因为这道料理清爽~甚么都好搭^_^ - 9. PS-2酱汁推荐自制"葱蒜酱油"或是蚝油~
当然你想吃点美式口味也可以改成番茄酱~
也可以做奶焗酱口味~都很不错. - 10. 家传葱蒜酱油制作方法：
１.准备一个玻璃罐500~750ML的玻璃罐 抓"3大把蒜"去头尾皮拍扁后放入罐内 切大量的葱花直到塞满整个罐子之后 放入2大匙香油再放入＂大吟酿甘醇酱油＂ 密封后放入冰箱内腌制1天即可使用 喜欢辣的人可以加些许的小红辣椒(切小片放入泡)
７.酱油的口味也是随人选择
我通常会选"薄盐.甘甜.大吟酿=比例3：2：１放入
８.可放入些许绍兴酒或是米酒(约几小匙)