用料:
- 奶油奶酪 (cream cheese100克、
- 黑巧克力 35克
- 牛油 22克
- 低脂动物性鲜奶油 (light cream)40克
- 细砂糖 36g
- 蛋黄2只
- 低筋面粉 14克
- 玉米淀粉 8克
- 蛋白 2只
- 醋 1/4茶匙
做法:
- 1. 面粉混合过筛。
- 2. 把乳酪、动物性鲜奶油、牛油隔水煮溶,再加入乔克力拌匀。
- 3. 煮溶至滑加入蛋黄快速拌匀。
- 4. 再加入粉料用手动打蛋器搅拌成细滑无颗粒状才取出备用。
- 5. 蛋白加醋后,将蛋白用电动打蛋器打到呈鱼眼泡形状时,加入所有的白糖渐渐加速至高速搅打.
- 6. 打蛋器停转后能拉出弯曲下垂的尖角,转中低速搅打,记得随时停下来观察蛋白状态,至蛋白变硬、能拉出短小直立的尖角即可(尖角短小但微微弯曲也可以)。此时将烤箱打开,150度预热
- 7. 将1/3的蛋白加入至搅拌好的蛋黄煳中,用刮刀捞起底部的面煳,从下往上翻拌至均匀
- 8. 然后将蛋黄煳倒回剩下的蛋白中翻拌均匀
- 9. 拌好的面煳浓稠细腻
- 10. 倒入抹了一层薄薄油的6寸模入烤箱下层,水浴法150度烤60分钟,根据自家烤箱酌情调整温度或时间,没烤透的话会回缩的,请一定要多试几次找到烤透的温度和时间
- 11. 蛋糕组织细腻,口感松软,蛋糕放进冰箱后吃更佳^_^