用料:
- 低筋面粉 120克
- 蛋(小) 1颗
- 蛋(小)(全蛋) 1颗
- 牛奶 120CC
- 低筋面粉 20克
- 蛋白 1颗量
- 草莓 适量
- 奶油 60克
- 盐 0.5克
- 粉砂糖 30克
- 细白砂糖 15克
- 细白砂糖 10克
- 粉砂糖 适量
做法:
- 1. 制作塔皮:
将低筋面粉和粉砂糖过筛入盆中备用。
蛋打散成蛋液备用。 - 2. 冰奶油切成小丁后,放入步骤1,用手撮成粉粒状。加入蛋液,先用筷子搅拌,然后用手按压,至看不到粉状,然后整成圆形。(不要揉)
上下用保鲜膜舖好。 - 3. 隔着保鲜膜,用桿面棒桿成比烤盘大的面皮(约0.5cm厚),放入冷冻库10分钟后,再放入冷藏室备用。(冰至少30分钟以上,我冰半日)
- 4. 烤盘涂上冰奶油,撒上低筋面粉,然后放冰箱冰30分钟。
- 5. 塔皮拿出来后,把保鲜膜一面拿掉后,另一面朝上舖在烤盘上,边边和底部轻压固定,多出来的切掉,然后用手指在边边上折出花纹。底部用叉子叉一叉留洞。再放入冰箱冷藏室冰约至少30分钟。
我冰了一晚,隔天才烤。 - 6. 烤箱预热200度。
舖上铝箔纸,上面放上重石或不要的豆子(我放红豆),然后放入烤箱190度烤15分钟,然后拿掉豆子和铝纸,再烤到金黄上色为止,约再烤10分钟。
因为我的烤盘较大,所以时间较长,适烤盘和各家烤箱做调整喔) - 7. 烤出来放凉。
- 8. 草莓沖洗干净后,用餐巾纸吸水,切半备用。
烤箱预热200度。 - 9. 制作蛋塔内馅:
盆中放入蛋和砂糖用打蛋器打均匀(不用打发),然后倒入牛奶(不用加热),再搅拌均匀,面粉过筛分次加入,拌均匀,然后整个过筛,再倒入小锅中,开中小火加热,一边搅拌,至边边冒泡后,转极小火,持续搅拌至浓稠。
倒入盘子,上面紧贴上保鲜膜,放在冰块上(赶时间)降温。有时间的话,就自然室温放凉成为蛋塔馅。 - 10. 蛋白分次加入砂糖打发至直立出角状。
- 11. 蛋塔馅放入盆中,搅拌一下后,把打发蛋白分次放入拌匀(不要过度搅拌,以免消泡)。
- 12. 倒入烤盘中,上面放上草莓。
放入烤箱,200度烤5分钟,降至190度烤30分钟。 - 13. 烤好放凉再撒上粉糖。
- 14. 放凉后再切会切的比较漂亮。
热热的吃,是像在吃舒芙蕾。
若是冰冰箱再吃,则口感会变得比较紧实,接近布丁。